特色佳肴:鮮蝦燒賣

燒賣皮材料:餛飩皮30張(約150克)

內餡材料:蝦仁250克,肥肉70克,嫩竹筍70克

調味料:鹽1小匙,生粉1小匙,雞精1小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1小匙,麻油1大匙

做法:

1、新鮮的蝦剝出蝦仁,用牙籤把蝦腸挑出來。

2、把蝦仁清洗乾淨。

3、把蝦仁放在廚房紙上吸乾水分。

4、把蝦仁放碗內,加入鹽揉搓至起膠。

5、取1/3的蝦仁剁成蝦泥。

6、肥肉放鍋內煮熟,撈出,剁碎。

7、嫩竹筍洗淨,剁碎。

8、把肥肉泥、竹筍泥放進蝦仁中,加雞精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓勻。

9、最後加入一大勺麻油,拌勻後放冰箱冷藏備用。

10、取一疊餛飩皮放案板上。

11、用刀切除四個角。

12、再稍為修一下成圓形。

13、取一張皮放掌心上。

14、取適量蝦仁餡放麵皮上。

15、置於左手拇指和食指間慢慢收攏。16、捏成上下大,中間小狀。

17、收口處捏成花瓣狀。

18、在燒賣頂部放上一個蝦仁。

19、蒸籠上刷油,把做好的鮮蝦燒賣放蒸籠上。

20、鍋內水燒開,把蒸籠鍋內大火蒸8分鐘左右。

21、熱氣騰騰、美味誘人的鮮蝦燒賣就做好了。

小貼士:

1、如果買不到嫩竹筍,可以用茭白來代替。

2、蒸籠上也可以放油紙或是菜葉來放粘。

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