「金包銀」----蛋炒飯的最高境界

每個人都喜歡吃蛋炒飯,但並不是每個人會做蛋炒飯。其實蛋炒飯還真的蠻考驗一個人的廚藝的。一不小心,你要麼把飯炒成了飯疙瘩,要麼是把飯炒糊了。那你知道炒飯的最高境界是叫金包銀嗎?顧名思義,金,這裡指雞蛋,銀,自然是米飯,用雞蛋的金黃色包住米粒,不僅讓蛋炒飯色澤好,味道自然更好啊。我先講一下,這金包銀其實技術要求蠻高的,在炒的過程中動作都要利索,由於我停下來拍照,所以還是影響了我的發揮,但是我也有意外的收穫,我不僅做到了金包銀,而且還能讓你看到細碎的蛋皮,這樣感覺也是蠻不錯的。不過,炒飯不是簡單的大雜膾,一定要放花花綠綠五顏六色的東西,有人說要放胡蘿蔔,這人說要放黃瓜,好吧,每家口味不一樣,好吃是硬道理,你覺得你的好吃,那你就亮出來吧!開做吧。

食材

冷飯 青豆 雞蛋 雞精 小蔥 臘腸

​色拉油食鹽

方法/步驟

把晚上吃下的剩飯放在冰箱冷藏一夜,上面不用加蓋,這樣的米飯才適 合做炒飯。把米飯從冰箱裡拿出後放一勺油,用筷子把米粒劃開。

雞蛋里加點鹽後打散。

最小火。鍋里加油後馬上放蛋液。

加入米飯,小火先炒一會。

改用中火。炒到米飯會跳起來,這就是傳說中會跳舞的蛋炒飯。

加入切好的臘腸。

加點細鹽繼續翻炒。

加入事先在熱水裡焯過的青豆翻炒,撒上蔥花淋上香油就可以了。

注意事項

蛋炒飯的飯有兩種,一種是用剩飯,而且最好是冰箱裡冷藏過,而且不用加蓋,因為冰箱是吸水的,所以即使你把飯燒的很軟也沒有關係。第二中就是現煮,但是放水量是平時煮飯的一半,這樣的米飯,煮出來就可以炒。

用隔夜的冷飯有時會發現一個問題,即使放冰箱冷藏了一夜,米飯還是會粘在一起,所以在炒飯前放一勺色拉油就可以很好的讓米粒分開。

真正的金包銀應該見不到雞蛋的,我一開始在拍照,雞蛋就開始凝固了,所以如果你做菜如果旁邊有人幫你拍照就多好啊呵呵!我的建議是雞蛋液可以分兩次放,一開始放三分之一,中途再放剩餘的。

一開始千萬不要大火,那樣那個蛋液馬上凝固,這樣金包銀就做不到了,口感雖然影響不大,但色澤會差很多。

怎麼判斷炒飯快好了呢?如果米飯能跳起來,那麼說明快要差不多了。

​真正的蛋炒飯不用放味精,雞精。因為雞蛋本身就很鮮了。

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