美食DIY:茄汁彩蔬魚卷的做法

茄汁彩蔬魚卷的做法

羅非魚洗淨,用刀橫著片成薄薄的魚片

先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒,將葉子切成段,再燙熟胡蘿蔔

魚片兩面抹點鹽和胡椒粉,裹上蛋清醃製10分鐘;甜椒切成丁、番茄切碎、胡羅卜切成細小的條狀

取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中,慢慢捲曲做成魚卷

入蒸鍋,大火蒸8分鐘

同時將去皮番茄入油鍋,加入甜椒,調入生抽炒熟,做成濃稠的醬汁,淋在魚卷上即可

烹飪小技巧

1、這道菜做成魚卷的形式,因此選擇了柔嫩刺少的羅非魚,平時就特別喜歡羅非魚粉嫩的色彩,所用的是其最嫩的部位,用清蒸的手法凸顯魚肉質的鮮美柔嫩,雪白的魚卷襯托出蔬菜的五彩斑斕,加入茄汁紅椒的點綴非常清爽開胃,老人孩子都會非常喜歡。

2、菠菜鐵質非常豐富,但含有草酸,會影響鈣的吸收,最好先汆燙後再食用。

3、羅非魚肉質鮮嫩,清蒸後做成酸甜口感開胃解膩。也可以嘗試煮湯,糖醋或者蜜汁等口味。

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