美味的芫爆裡脊絲

  非常美味的一道魯菜,用平常只是拿來做配菜的香菜來爆炒,口感鮮嫩滑潤,芫荽清鮮,芳香濃郁,有胡椒粉的香辣與蒜香、蔥香、醋香交織糅合在一起,有著百轉千回、纏綿不去的餘味。

食材【食譜熱量:561(大卡)】

主料

豬裡脊:300克
香菜:100克
雞蛋清:100克

輔料

醋:適量
鹽:適量
清湯:適量
料酒:適量
蔥薑絲:適量
白胡椒粉:適量
澱粉:適量
芝麻油:適量

方法/步驟

  將豬裡脊去掉筋膜,切成絲,用清水洗過後控干水,加料酒、鹽、雞蛋清、濕澱粉,用手抓拌均勻,上邊加一勺油,然後蒙上保鮮膜放在冰箱裡靜置30分鐘。

  將香菜擇洗乾淨,切成2.5厘米長的段,蔥、姜切絲,碗內加入清湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒,蔥薑絲調成清汁。

  炒勺置於旺火上,放入油,燒至三四成熟時,下入漿好的裡脊肉,當裡脊肉滑散浮起後撈出,控淨油,鍋內留底油,燒至七成熱時,倒入裡脊片、料汁翻炒均勻,下香菜段迅速翻炒幾下,淋上芝麻油盛入盤中即成。

注意事項

肉絲可換幾次水清洗一下,使肉絲呈白色為好。

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