魚香肉絲的詳細做法

酸、甜、香、鮮,很開胃,味道實在非常的討巧!大力推薦給各位,一個絕對鎮得住場面的家常菜,主婦必學人氣菜式之一

食材【食譜熱量:1350(大卡)】

主料

豬裡脊肉:250g
冬筍:一小顆
胡蘿蔔:小的一根
黑木耳:一小把

輔料

蔥末、薑末、蒜末:各一茶匙
剁椒:一湯匙
干澱粉:一茶匙

方法/步驟

準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨

豬裡脊肉順勢切成絲,先用一小撮鹽和抓捏到發粘

一茶匙干澱粉加一點水攪成水澱粉,加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收

最後加一湯匙色拉油,拌勻後醃製待用

冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘,撈出切絲,胡蘿蔔去皮切絲,泡發的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。

一湯匙干澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁(材料調味汁部分的所有調料)。

鍋燒熱放油,在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用

用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味

倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒,再倒入肉絲

倒入步驟6準備好的調味汁,翻炒一分鐘

慢慢倒入水澱粉,邊倒邊炒,直到湯汁呈你想要的濃稠度,關火

撒上蔥花,出鍋

注意事項

俗話說「橫切牛羊豎切豬」,豬肉要順勢切,也就是順著肉的紋理切

剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整

冬筍事先焯水再切絲,可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以,稍有點脆感更好吃。

調味事先調成調味汁,因為如果炒的時候再一樣樣的放調味,肉絲加熱時間太長,就老了不好吃。最後的澱粉不要一下子倒進去哦,要邊倒邊炒,湯汁略濃稠了就可以了

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