辣椒螃蟹的做法

辣椒螃蟹的做法分享。

食材【食譜熱量:249.4(大卡)】

主料

青蟹:2隻
雞蛋:1個
西紅柿:2個

輔料

洋蔥:3個
小米椒:5個
蒜:4個
姜:2片
料酒:1勺
澱粉:1勺
亨氏番茄醬:2勺
白糖:1勺
辣椒醬:2勺
魚露:2勺

方法/步驟

膏蟹用筷子插入心臟,等待幾分鐘後將膏蟹蟹臍部分取下。用鋒利的廚房剪沿著蟹口部稍稍剪開,再打開蟹殼。將蟹腮部、蟹心和胃部全部去除。放入流動的水下清洗乾淨。將蟹的身體切成兩半,用澱粉裹滿。大鉗子用刀背敲碎幾個小口,更容易入味。

小洋蔥、大蒜、姜、小米辣分別切末。鍋中入油,將新鮮的番茄丁放入炒香熬煮成番茄醬。大鍋放入4勺的油,先炒香6中切好的配料。再撈出放入小盤中。此時開大火,炒香的余油中先放入蟹的身體翻炒。再放入蟹殼一同炒香。往鍋的邊緣淋入一勺料酒。加入熬煮好的番茄醬汁,為了上色更美觀,可以再加一勺瓶裝的番茄醬。放入5克的白糖。加入兩勺辣椒醬。

翻炒均勻後可以加入適量的水(水量無需太多,在螃蟹的三分之二處即可)。大火煮滾後蓋上鍋蓋,再燜煮10分鐘左右(水開後調成小火)。煮好後的湯汁漸漸濃郁,此時可以準備一小碗水澱粉。將芡汁倒入鍋中,不斷攪拌,可使得湯汁更加濃稠。再徐徐淋入打散的蛋液。不用過快的翻攪以免影響湯汁原味,等再次煮滾後即可關火盛盤。記得每塊螃蟹都要淋上湯汁喲。

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