怎麼做紅燒帶魚

美食營養

一直認為，帶魚的魅力無人能敵，小熟就盼著家裡吃帶魚，帶魚吃完後，連湯都剩不下，蘸著饅頭擦著盤子吃，那盤子擦的鋥亮！可見帶魚的魅力多大了！當然小熟帶魚剩下的話更是最好吃的美味，兩帶魚就熱熱乎乎的手撕大饅頭，最後魚湯凍都好吃的可以就白粥，當然那時候食材好也便宜、個、一水的國產帶魚、一度只賣3毛8哈哈，做一大盆解饞啊，熱著吃我愛就米飯，連湯就飯。。。。。和我一樣有經歷的說說吧。

食材

最好國產是帶魚、蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋、干紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲。

方法/步驟

帶魚洗淨用花椒、鹽、紹酒醃漬半天，控干水分、（帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球認真去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）表皮。

鍋一定要燒熱熱的。

放入油，油溫也要熱點，六成吧。

帶魚放入，別一次放太多，別著急

翻面。

煎炸成兩面金黃定型撈出待用。

鍋內重新做油煸香蔥姜蒜，投入花椒、大料

、小茴香、出香味。

炸好的帶魚段控干油倒入鍋中。

烹入醋，加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚。

加鹽、胡椒粉、白糖調味。

大火燒開，轉小火蓋蓋。

燉10分鐘後。大火收汁裝盤，最後放一點干紅椒絲用熱有泡過出香味的，最地道，我一犯懶放的是鮮的湊合了。

注意事項

炸帶魚一定要鍋燒熱，再放油，油再燒制6六成熱再下帶魚。

炸帶魚最好不要聽電視裡的蝦咧咧放澱粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣。

炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦里嫩。

出鍋時油溫也要高，這樣帶魚裡面不存油。

燒帶魚的時候一放入帶魚酒烹入醋，這樣去腥效果最好。

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