怎麼做紅燒帶魚

一直認為,帶魚的魅力無人能敵,小熟就盼著家裡吃帶魚,帶魚吃完後,連湯都剩不下,蘸著饅頭擦著盤子吃,那盤子擦的鋥亮!可見帶魚的魅力多大了!當然小熟帶魚剩下的話更是最好吃的美味,兩帶魚就熱熱乎乎的手撕大饅頭,最後魚湯凍都好吃的可以就白粥,當然那時候食材好也便宜、個、一水的國產帶魚、一度只賣3毛8哈哈,做一大盆解饞啊,熱著吃我愛就米飯,連湯就飯。。。。。和我一樣有經歷的說說吧。

食材

最好國產是帶魚、蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋、干紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲。

方法/步驟

帶魚洗淨用花椒、鹽、紹酒醃漬半天,控干水分、(帶魚去腥的關鍵:用鋼絲球認真去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的)表皮。

鍋一定要燒熱熱的。

放入油,油溫也要熱點,六成吧。

帶魚放入,別一次放太多,別著急

翻面。

煎炸成兩面金黃定型撈出待用。

鍋內重新做油煸香蔥姜蒜,投入花椒、大料

、小茴香、出香味。

炸好的帶魚段控干油倒入鍋中。

烹入醋,加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚。

加鹽、胡椒粉、白糖調味。

大火燒開,轉小火蓋蓋。

燉10分鐘後。大火收汁裝盤,最後放一點干紅椒絲用熱有泡過出香味的,最地道,我一犯懶放的是鮮的湊合了。

注意事項

炸帶魚一定要鍋燒熱,再放油,油再燒制6六成熱再下帶魚。

炸帶魚最好不要聽電視裡的蝦咧咧放澱粉,要不燒得時候就容易脫下來一層面衣。

炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦里嫩。

出鍋時油溫也要高,這樣帶魚裡面不存油。

​燒帶魚的時候一放入帶魚酒烹入醋,這樣去腥效果最好。​​

本文內容整理自網絡, 文中所有觀點看法不代表淘大白的立場