迷人香味--魚香茄子

魚香茄子是川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜,與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名,深受歡迎。魚香茄子的主料為茄子,配以多種輔料加工燒制而成。由於將茄子切成長條狀或者將其表面切成魚鱗狀,茄子外形似魚塊,與魚香味型相得益彰,菜餚味道鮮美,營養豐富。

食材【食譜熱量:655(大卡)】

主料

紫皮茄子:適量
蔥姜蒜:適量
青紅椒:適量

輔料

郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、:適量
、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水:適量

方法/步驟

茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝乾水分,撒一些干澱粉拌勻;

鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻動,以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來

加入青紅椒翻炒,放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

注意事項

用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)

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