隆江鹵豬腳飯的做法

隆江豬腳飯是來自於隆江的一種特色食品,在隆江會在很多餐館看到這個隆江豬腳飯賣,對於隆江人來說,這個豬腳飯的做法是有很多種的,而隆江豬腳飯最特色的就是這個豬腳,這樣的飯做的美味.

食材【食譜熱量:575.7(大卡)】

主料

生粉:1中匙
白酒:1大匙
豬腳:400克
小番茄:5個
姜:8片
辣椒:適量

輔料

鹽:1小匙
糖:1小匙
醬油:2大匙
八角:適量
蔥:2根
花椒:適量

方法/步驟

一,肉品處理,豬腳血水需要熱水中炒一下,然後去除豬毛,其它肉品參照此方法。

二,滷製: 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等),水開後放入肉品進行滷製,根據不同的肉品分不同的滷製時間,並且要把有腥味和無腥味分開滷製,並加入高湯。

三,高湯製作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬製3小時,並把高湯加入到第二步的滷水中一起。

四,勾兌,在滷水中加入不同和秘制配料,進行增味,增香,增色等。

五,上桌,有顧客點餐時,根據不同的肉品進行切制,澆上滷水,配上青菜 鹹菜。

方法/步驟2

1,肉品處理,豬腳血水需要熱水中炒一下,然後去除豬毛,其它肉品參照此方法。

2,滷製: 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等),水開後放入肉品進行滷製,根據不同的肉品分不同的滷製時間,並且要把有腥味和無腥味分開滷製,並加入高湯。

3,高湯製作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬製3小時,並把高湯加入到第二步的滷水中一起。

4,勾兌,在滷水中加入不同和秘制配料,進行增味,增香,增色等。

5,上桌,根據不同的肉品進行切制,澆上滷水,配上青菜、鹹菜。

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