怎樣醃製糖醋蒜

蒜的保健作用自古就為人所知。它既是重要的調味品，也是美味的蔬菜，還是防病治病的保健良藥。

在古代大蒜是最好的抗菌藥，人們靠吃大蒜來預防腸道傳染病，預防感冒、傷寒，也用來作為驅蟲的良藥。民間用大蒜來治病的偏方數不勝數。《本草綱木》中認為，大蒜性味辛溫，可「通五臟，達諸竅，去寒溫，辟邪惡，消腫痛，化積肉食」。也有人說大蒜「乃食經之上品，日用之多助者也」。

食材

主料

蒜：適量

輔料

食鹽：適量
米醋：適量
白糖：適量

新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮

把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長

準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水

把泡好的蒜撈出來控干水分

按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖

把控干水的蒜放到罈子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。

2、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

3、這樣整頭的蒜醃起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地醃，可以節約很多空間。

4、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色，也可以用白醋來醃，但要用釀造的白醋。

5、也可以用紅糖來醃。

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