怎樣醃製糖醋蒜

蒜的保健作用自古就為人所知。它既是重要的調味品,也是美味的蔬菜,還是防病治病的保健良藥。

在古代大蒜是最好的抗菌藥,人們靠吃大蒜來預防腸道傳染病,預防感冒、傷寒,也用來作為驅蟲的良藥。民間用大蒜來治病的偏方數不勝數。《本草綱木》中認為,大蒜性味辛溫,可「通五臟,達諸竅,去寒溫,辟邪惡,消腫痛,化積肉食」。也有人說大蒜「乃食經之上品,日用之多助者也」。

食材

主料

蒜:適量

輔料

食鹽:適量
米醋:適量
白糖:適量

方法/步驟

新蒜買來後,把外面的老皮剝掉一些,剩下一、二層內皮

把蒜的根部切掉,莖部也切短一些,留下約1-2厘米長

準備一些涼開水,加點鹽調成淡鹽水,將切好的蒜浸泡在水裡,泡一天一夜,中間換一次水

把泡好的蒜撈出來控干水分

按米醋和白糖3:1的比例調勻成糖醋水,多攪拌幾次使糖完全溶解,糖和醋的比例隨意,喜歡甜的就多放點糖

把控干水的蒜放到罈子或玻璃罐里,倒入調好的糖醋,量要沒過蒜。蓋好蓋子,放到陰涼的地方就行了

烹飪技巧

1、買新蒜時要注意挑一下,因為新蒜水分大,容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起,沾上土也不明顯,挑的時候要看仔細,要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。

2、一般醃半個月味道就不錯了,可以吃了。當然醃的時間越長,味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子,就多醃一些吧,可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

3、這樣整頭的蒜醃起來比較占空間,還可以把蒜瓣剝出來(嫩皮不要剝掉哦),這樣一瓣一瓣地醃,可以節約很多空間。

4、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色,也可以用白醋來醃,但要用釀造的白醋。

5、也可以用紅糖來醃。

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