特色佳肴:瓤鴛鴦蟹

主料:螃蟹150克  豬肉(肥)100克  豬肉(瘦)100克  蝦仁180克

輔料:雞蛋清60克   雞蛋黃50克   青豆30克

調料:姜10克  大蔥15克  鹽5克  味精5克  胡椒粉3克  豬油(煉製)15克

烹飪方法:

1. 將蟹剖開去鰓洗淨,取下蟹螯斬成兩段,敲破硬殼,把8隻蟹爪斬下留用;

2. 將蟹身切成8塊,蟹蓋削去邊緣,蟹黃用碗盛起,青豆去皮,碾成茸狀;

3. 姜去皮切茸狀備用;

4. 蝦仁放碗內加澱粉、蛋清、鹽、味精打成蝦膠備用;

5. 把精肉剁碎,肥肉切成細粒侯用,用碗盛蝦膠加入精肉、胡椒粉、椒油、精鹽、味精、蛋白拌成餡料,分成兩碗,1碗加入蛋黃、蟹黃,1碗加入青豆茸,分別瓤在蟹肉內,放在大碟的兩側,蟹螯放在中間,蟹爪分別排在蟹肉的兩側,砌成1對蟹形;

6. 剩下的餡料分別瓤在蟹蓋內,放在蟹的碟邊,餡向上,然後放姜蔥在蟹上面,放進蒸籠,用旺火蒸約15分鐘至熟取出;

7. 去掉姜蔥,在蟹蓋餡上直劃1刀,橫劃之刀;

8. 蟹身與蟹蓋淋上白豬油50克,然後將蟹蓋反蓋在蟹身上,碟邊伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。

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