五色蔬果煲靚湯,吃雜菜

五色蔬果煲靚湯,吃雜菜把蔬果分成5個種類的顏色,紅色、橙黃色、綠色,紫黑色和白色,而每一種顏色代表不同的植物營養素,故每種顏色的蔬果飲食保健作用不盡相同。彩虹原則所倡導的就是在進食足量蔬果的同時,還需儘量搭配5種顏色,確保一日當中每一種顏色都能食用到。  看「彩虹原則」吃雜菜  健康飲食是近年來人們非常關注的熱點,少吃油、鹽、糖,多吃粗糧多吃菜,是許多人知道的飲食法則。  這裡說的多吃菜,是特指蔬菜(包括水果),因為研究發現人體在新陳代謝過程中會產生不少「廢物」,而且從不潔空氣中也會吸入大量有毒有害氣體和微粒,儘管人體具有一定清除自身毒素的能力,但當體內廢物積蓄過多或機體解毒排污功能減弱時,廢物不能及時排出時,就會影響健康,而蔬菜就有幫助人體排毒的功效。不過一般人的家庭烹飪或飲食習慣,每餐飯通常只有1~2種蔬菜,像蒜蓉炒菜心這些清炒類,頂多西芹木耳百合,種類太少,我們不妨試試多做炒雜菜、涼拌雜菜或雜菜湯。  雜菜,顧名思義就是要「雜」,包括不同顏色的蔬菜,含有不同的營養成分,而且熱量低,高纖維和澱粉質可抵抗飢餓感,尤其受到要保持體態優美者的歡迎。近年來在台灣推行的「彩虹原則」,就是指導我們如何正確吃蔬果:把蔬果分成5個種類的顏色,紅色、橙黃色、綠色,紫黑色和白色,而每一種顏色代表不同的植物營養素,故每種顏色的蔬果保健作用不盡相同。彩虹原則所倡導的就是在進食足量蔬果的同時,還需儘量搭配5種顏色,確保一日當中每一種顏色都能食用到。而吃雜菜就能很好地「施行」這個原則。挑選蔬果時也不需追求「新奇」,普通的食材即可,不過可以按照料理方法來選擇,炒雜菜可選菜心、木耳、香菇、菠菜、荷蘭豆這些需烹煮至熟的蔬菜類,涼拌則可選番茄、甜椒、黃瓜、豆芽、胡蘿蔔、捲心菜、香菜、各式水果這些,煲雜菜湯則有西芹、洋蔥、土豆、椰菜花、冬瓜、南瓜等等,也可以按不同口味加少許豬肉或牛肉,而且有油脂,更利於人體對脂溶性營養素的吸收。  蘋果雜菜素湯  蘋果:2個,胡蘿蔔:1根,馬蹄:6粒,西芹:200克,黑木耳(干):15克  3~4人份  做法:  1.蘋果打濕,用鹽仔細搓洗表面,沖淨,每個切4瓣,去心;  2.黑木耳用清水泡開,去蒂,撕成大小適中的塊;  3.西芹洗淨,切段;馬蹄洗淨去皮,切半;胡蘿蔔洗淨,切塊;  4.將所有材料放入煲內,加入8碗水燒開,轉文火煲一個小時,即可飲用。  功效:養陰潤燥,養顏潤膚。  ●靚湯心水  用鹽和溫水搓洗蘋果表面,有助去除化學殘留物。  開心素食齋  胡蘿蔔南瓜粥美膚補水  冬季要注意多補水,以保持肌膚濕潤。除了多喝水,胡蘿蔔也應多吃。胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素,它可以在小腸內轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用,能使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性,因此又被稱為「美容維生素」。飲食中如果缺乏維生素A,會引起皮膚乾燥、角質代謝失常,易鬆弛老化。烹調胡蘿蔔有兩點注意事項,1.切碎、煮熟,才能使胡蘿蔔中的營養素充分釋放出來。2.β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素,所以,應該用油炒胡蘿蔔,或與其他含油脂類食物同食。  食譜推薦:胡蘿蔔南瓜粥。做法:大米,糯米洗淨浸泡2個小時;鍋燒熱水,倒入米,熬粥40分鐘;放入去皮切塊的南瓜和切碎的胡蘿蔔,熬煮30分鐘至軟爛即可。

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