椒粉絲清蒸開屏魚

導語:平常做魚,好像多數都會習慣整條烹製,簡單方便也好吃。但是做為年菜或者宴客菜就不一樣了,如果能花點小心思去換種方法做,可以讓整道菜都喜慶驚艷點。

椒粉絲清蒸開屏魚,粉絲鋪在盤底,可以吸收魚的鮮美和汁露,鋪上切好的開屏魚,再撒上炒香過的剁椒上鍋蒸,熟後淋點豉油及蔥花,香味四溢,造型精彩,做為新春佳節里的一道宴客菜,值得推薦。

原料:

1斤左右的鱸魚1條、龍口粉絲1把、生薑、蔥、剁椒半碗、蒜2瓣。

調料:料酒、蒸魚豉油。

做法:

1、1把龍口粉絲用溫水泡軟備用;生薑切成細絲,蔥切蔥花,蒜切末。2、鱸魚清洗乾淨擦去水分,切去頭部及尾部,中間段由背部下刀切割,不要切到魚肚,保持整條魚的腹部不破;按間隔1厘米左右的距離切片;切好後的魚身均勻的抹少許鹽備用。3、將泡軟的粉絲鋪在盤子底部,再將切好的鱸魚鋪在盤上,擺上魚頭及魚尾,倒入1湯勺料酒。鍋中放少許油燒熱後放入蒜末炒香再加入剁椒,炒到湯汁辣味散發,取出,均勻的鋪在鱸魚身上,再倒入小半碗水;4、再鋪上薑絲,入開水鍋中大火蒸5-6分鐘;取出,揀去蔥薑絲,淋上蒸魚豉油,撒蔥花,澆熱油即可。

小貼士:1、切鱸魚的時候先用刀大致將魚頭切段,然後藉助剪刀將魚剪到合適的長度,以保持魚肚不會被切破;2、剁椒加蒜末炒過會更後,鋪在魚身上後,還要倒入小半碗水是因為粉絲很吸水,如果水份過少,蒸出來的粉絲會很乾且沒有水份。

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