隆江鹵豬腳的做法

隆江豬腳是粵菜著名的傳統美食,美食來於發源地惠來的隆江鎮。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感,肥而不膩,入口香爽,深受人們的喜愛。

食材【食譜熱量:584.2(大卡)】

主料

豬肘子一隻:約800克

輔料

八角:2枚
香葉:3片
桂皮:1段
陳皮:半塊
香果:1隻
小茴香:少量
花椒:少量
香蔥:2棵
生薑片:3片
魚露:2湯匙
生抽:3湯匙
老抽(可忽略):1湯匙
米酒(高度數):2湯匙
白醋:1茶匙
片糖:小半片
冰糖:3-5粒
鹽:適量

方法/步驟

把處理乾淨的豬肘子先用清水浸泡半小時,將血水浸泡出來,然後放入鍋清水浸過豬肘子,慢火將豬肘子焯盡血水。

汆水後的豬肘子用冷水沖泡,可加些冰塊入內浸泡豬肘子。

用鹵包將各樣滷料裝好沖洗乾淨。

用一隻湯鍋,鍋底墊上竹編織墊預防粘底。

將所有調味滷料(除米酒和鹽外)放入鍋里加入適量的清水能浸沒豬肘子2/3的量。

大火煮沸後調小火煮10分待滷料煮出味兒,

放入豬肘子並加入米酒蓋上鍋蓋調大火煮開轉中小火炆煮,重要的事說三遍一定要小火炆煮。

炆煮中將豬肘至少翻面二次好讓炆煮均勻,燒炆40分鐘後用筷子能扎穿豬肘的表明豬肘子炆煮可以關火了。

關火後讓豬肘繼續浸泡在鍋里更入味兒,直至冷卻。

晾涼後斬件上碟,再淋上湯汁蘸點肘子開吃。

利用剩餘的湯汁煮上雞蛋~

再煮上花生~

注意事項

做隆江豬腳一般都會選用肘子為食材,也可以按自己的喜好選用豬腳或豬蹄。
買豬肘子時候讓賣家用手提燒槍把豬肘子外皮過火一遍處理,目的是把豬毛徹底處理乾淨。

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