一魚多吃之百變烹飪法--蔥油魚片

草魚肉厚而細嫩,尤其是它的中段肉質最為肥厚,在烹飪上利用很廣。可以整段烹煮,也可切成塊、片、絲、茸等各種形狀,適合蒸、燒、溜、煎、熏、燉、汆等不同的烹飪方式,成菜都非常美味。今天我們把之前做五香熏魚剩下的另一半草魚中段,用汆的手法做一道蔥油魚片。

所謂氽即是把原料以水作為導熱體,經沸水短時間加熱成菜。烹煮時湯汁幾倍於原料,加熱時間極短,原料燙熟即成菜。氽菜的特點是湯清味醇、味鮮質嫩。這種被稱之為氽的烹飪法,相比起用油做導熱體的煎、炸、炒等做法,更多地保持了食材的原汁原味,同時也更健康一點。

食材

草魚中段半爿、蔥姜少許、料酒1勺、鹽2克、胡椒粉2克、蒸魚豉油2大勺、蛋清半個、澱粉1勺、植物油10克。

方法/步驟

將草魚中段洗淨,去除魚皮、龍骨、肚檔,斜刀片成約0.15公分厚的大片;

加入鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉拌勻放置15分鐘;

鍋里放足量清水和蔥姜燒開,加料酒中火保持水沸騰,將魚片一片一片放入;

至魚片顏色變白斷生浮起,關火撈出魚片放入盤裡;

淋入蒸魚豉油,放上蔥絲,將油燒熱澆在蔥絲上即可。

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