糖醋多味大剝皮魚

女婿說沒吃過大剝皮魚,我讓他到水產批發集市挑一條,依著他的口味,做了個糖醋多味剝皮魚,一家人都說味道獨特、好吃又下飯。做法如下:

食材

主料

大剝皮魚:一條

輔料

干辣椒、生薑、大蒜頭:適量
洋蔥片、青椒、大蔥:適量
糖、醋、鹽、料酒、生抽、老抽、花椒油:適量

方法/步驟

改刀,醃製魚:

剝皮魚清理乾淨,控干水分,用刀在魚身上劃出菱形刀紋(兩面都要劃),灑鹽醃製約10-20分鐘(後面做魚不放鹽了)。

備佐料:

生薑切三片,干辣椒一個剪兩下,大蔥切成小段,洋蔥切成片,大蒜頭拍一下就行。青椒切成絲。

調汁兒:

糖一滿勺,醋半勺,生抽一勺,老抽小半勺,料酒一勺,花椒油小半勺。汁兒調勻。

煎魚:

熱鍋溫油,小火放入生薑片和洋蔥片炸出香味,生薑和洋蔥焦黃了撈出,中火放入大剝皮魚,轉動鍋底讓魚充分受熱,煎至兩面金黃。

味汁煎魚:

將調味汁淋在魚身上,調味碗開水蕩蕩倒入鍋里。中小火煮沸湯汁,一邊將湯汁往魚身上澆,一邊輕輕挪動魚身,讓湯汁充分滲進魚身。

烹製:

湯汁稍濃稠了,放入大蔥段,青椒絲,大蒜頭和炸過的佐料繼續小火烹製入味。

收湯:

用筷子蘸湯汁嘗鹹淡(口味重的人可以再撒點鹽,調配喜歡的味道,如很辣。),大火收湯撒入小蔥末即可。(我家今天有人不喜小蔥味就沒放)

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