如何做羊肉大蔥蒸餃

繼續做羊肉系的主食。這道羊肉大蔥蒸餃在我家極受歡迎,不膻不膩,老少皆宜。製作過程也相對省時省力,快手又美味的麵食不多,這道蒸餃算是名副其實。做好羊肉蒸餃其實並不難,首先在和餡時要將各種調料先與肉充分攪拌,把肉打上勁、入了味後再添加配菜,其次在和面時要用冷水燙麵。冷水燙麵跟發麵時的1/2冷燙法差不多,先用開水燙麵,把面稍微攪成絮狀後用手揉進少許冷水,至面成團即可,在和面時加入少許鹽與麵粉混合均勻,做出來的蒸餃皮口感筋道。和面是關鍵,醒發麵團也是決定蒸餃口感完美的重要步驟,合理醒發的麵團不但會使蒸好的餃子外皮完整沒有凹凸,還會使口感更柔韌,味道自然就更好。
    在和羊肉餡時我加入了兩樣調料,使得餡料口感非常好,一個是黃醬,還有一樣是啤酒。這兩樣調料在這道主食中帶來的成就感非同小可,在製作步驟中我會詳細敘述。
    很多人覺得羊肉上火,在吃完羊肉後習慣泡一壺熱茶去火,殊不知,這樣反而更容易傷胃。正確的做法是在做羊肉類食品時加入清熱去火的配料,中和掉了羊肉的膻熱,就不必擔心上火了。喜歡喝茶的人至少要等6小時候才可以哈,以免傷胃。

食材

用料:麵粉300g 沸水70g 冷水約50g 羊肉餡300g 大蔥2根洋蔥1個

​調料:黃醬2湯匙 料酒1湯匙 啤酒1湯匙 鹽1/2茶匙 生抽1/2湯匙 十三香1/2茶匙 糖1茶匙

方法/步驟

在麵粉中加入約1/4茶匙鹽,攪拌均勻後分次倒入沸水,邊倒邊用筷子攪拌,大部分麵粉成絮後再分次淋入冷水,一邊淋一邊用手把面和成團,直至「盆光、面光、手光」後,將麵團揉均勻,用保鮮膜蓋好醒發30分鐘

羊肉餡放入器皿中,加入上述全部調料後順時針攪打至上勁後靜置15分鐘

大蔥和洋蔥分別切碎,加入到羊肉餡中,順時針攪拌均勻

將醒發好的麵團揉光滑後搓成長條,等分成面劑子,取其中一個面劑子用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的皮後包入餡料,捏成餃子狀,餘下的麵團如法操作

蒸鍋內注入約2/3滿的水,燒開後在蒸屜上抹油,將包好的蒸餃逐個放入,中間留少許空隙,大火加蓋20分鐘後再燜3分鐘開蓋即可

注意事項

做這道蒸餃時,大蔥和洋蔥並不衝突,大蔥能突出蒸餃的蔥香味,洋蔥能使餡料的口感有一絲清甜,能很好的去膻除膩

黃醬可以用蔥伴侶豆瓣醬代替,用量等同,加了醬以後就不要加老抽了,並且酌量放鹽,以免口感過咸

用啤酒和少許糖和餡,可以使羊肉口感鮮美,增加風味,非常值得一試,如果加入少許胡蘿蔔絲味道也很驚艷

​羊肉餡可以買新鮮的羊腿肉剁餡,也可以買超市里做好的羊肉餡,肥瘦均勻的最理想,過瘦會口感柴,過肥會油膩

吃羊肉蒸餃時不要佐醋,直接吃最鮮美

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