美味黃米涼糕的做法

  材料

  江米180g,黃米60g,紅棗25g,葡萄乾10g,金瓜40g,白糖15g,糯米粉適量

  做法

  1.將麵粉和水混均勻,燒開後加入適量糖,稍有甜味即可

  2.麵湯冷卻後,一邊加入酸奶一邊攪拌

  3.充分攪勻,即做成酸漿水

  4.將江米和黃米分別浸入酸漿,室溫(20度以上)發酵24小時以上

  5.紅棗去核,與葡萄乾一起用清水泡軟

  6.容器中鋪上一層保鮮膜待用

  7.漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用

  8.鍋中加入足量水,燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米,再次滾開後舀出多餘米湯

  9.加入細砂糖,邊熬邊攪

  10.直至米熟且有筋勁,軟硬度合適,加鍋蓋燜3-5分鐘

  11.將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中

  12.撒上泡軟的紅棗和葡萄乾,輕輕壓平

  13.另起鍋燒水,水開後放入淘乾淨的黃米,邊熬邊攪,滾開後舀出米湯,加入蒸熟的金瓜泥

  14.糯米粉用水化開,充分攪勻

  15.倒入黃米鍋中,繼續攪15分鐘,直至軟硬度適合,加鍋蓋燜3-5分鐘

  16.將熬好的黃米均勻鋪在江米上,抹平,刷油或蓋上容器蓋保濕,入冰箱冷藏定型後切塊即食

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