美味杏肉果醬

杏子大量上市的時候多囤一些。

方法/步驟

杏肉切小塊,加白糖,檸檬汁攪拌均勻,包保鮮膜。醃漬過夜,時間不夠最少也要醃漬四小時。

大火煮開,換小火熬煮。撇去浮沫,煮至果醬粘稠,達到果醬煮糖的終極溫度103度,立刻關火。

果醬趁熱裝入消毒好的果醬瓶中,倒扣,至冷卻。

注意事項

杏肉很容易氧化發黑,切的時候動作要快。切好的部分可以撒上配方內的白糖,防止氧化。
這款果醬,果膠含量高,果醬粘稠,很容易沾鍋。煮開後要不斷攪拌,防止糊鍋。
我想保留更多杏的酸味,糖就加了380克。如果你的杏特別甜,可以適當減糖,特別酸的,可以適當加糖。

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