蘇蟹閣小編:史上最強的紅燒肉做法

紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為製作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜,充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點。

食材

 帶皮五花肉一斤;鵪鶉蛋三十個、冰糖兩大匙(約半兩);
老薑一塊;八角兩玫;花椒一小匙;桂皮兩小塊;干辣椒四個;
香蔥四、五棵;醬油半湯勺;料酒兩大匙;鹽適量。

步驟/方法

將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸,關火後悶五分鐘以上

五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。

五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);
 註:鵪鶉蛋取出後用涼水浸 泡約五分鐘後去殼,用廚房用紙拭乾水分;老薑拍破;香蔥切成兩段;干辣切段。

鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸

炸呈金黃色時撈出瀝乾油分

鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒

炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色

倒入五花肉後立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色

加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水),
   開大火燒沸 後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋後改小火慢燒。

燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸後改小火慢燒約一小時

當湯汁將干時改大火收汁

收干湯汁後關火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。

哈哈。。。大功告成,可以出鍋了

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