虎皮雞爪做法

【原料】:

雞爪800克

【配料】:

姜一塊 蒜一頭 蔥兩段 辣椒適量 花椒適量 八角一個

【調料】:

蜂蜜半湯匙 白醋兩湯匙 鹽兩茶匙 五香粉一茶匙 生抽一湯匙 料酒一湯匙 雞精半茶匙

第一步:炸制虎皮雞爪

1,原料圖。

2,鍋里放水,用一半姜拍碎放入煮開,放雞爪煮開,繼續煮兩分鐘。

3,煮好的雞爪沖涼水後,晾乾。

4,蜂蜜和白醋兌好,充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上,一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。

5,鍋里燒油,油燒熱迅速下入雞爪。

6,蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋,以防雞爪粘鍋。

7,炸好的雞爪趁熱放入冰水中。

8,浸泡2——4小時。瀝乾水分。

第二步,燒制,虎皮雞爪可以做涼菜也可以做熱菜,熱菜就像紅燒雞爪那樣燒,並收汁即可。

涼菜就不能收汁,採取煮開料汁浸泡,或者乾脆送入自家老滷水中鹵,味道更好。可惜我的老鹵搬家丟掉了。只好煮開料汁。

1,鍋里的油倒掉,小火煸炒薑片,蒜,蔥,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均勻。

2,放入料酒,生抽,鹽,煮開。

3,把雞爪放入,大火燒開,小火煮10分鐘。

4,放入半茶匙雞精,浸泡雞爪到入味即可

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