台灣小吃的做法

台灣的小吃花樣眾多,其中最有代表性的的當推滷肉飯。

滷肉飯在台灣稱為「魯肉飯」,據說是當年去台灣的山東人將「魯肉」發揚光大而成。

滷肉飯是台灣最有名也是最家常的小吃,每家都有不同的味道,每家都有自己家傳的獨門秘技。

那麼,一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢?

飯要又香又韌,滷肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的醃製醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯,關鍵就在於肉要先小火慢煮,鹵得夠味,鹵得夠久。當然,還有一點很重要的就是一定要有紅蔥酥。雖然可以用洋蔥代替,但紅蔥酥獨特的香氣還是和洋蔥有不小的區別的。

滷肉飯一般是指用碎肉、絞肉做的肉臊飯,但在台灣用大片五花肉做成的焢肉飯也是叫滷肉飯的。

香濃四溢百吃不厭的:滷肉飯

食材【食譜熱量:3085.85(大卡)】

主料

五花肉:500g

輔料

紅蔥酥、熟雞蛋、青菜:80g
豬油:15g
高湯:100g
胡椒粉:1g
五香粉:1g
醬油:80g
米酒:50g

方法/步驟

1、五花肉切細條。

2、熱鍋放油,放入五花肉炒至肉色變白。

3、加入胡椒粉、五香粉炒出香味。

4、加入醬油、米酒、冰糖炒勻關火。

5、將鐵鍋中的五花肉和調味料倒入砂鍋中,加高湯煮開。

6、加入剝殼的熟雞蛋數枚同鹵,煮開後撇去浮沫轉小火煮1小時。

7、加入醬油膏。

8、加入紅蔥酥,小火煮20分鐘,至湯汁變稠即可。

9、盛上一碗白米飯,淋上一大勺滷肉,再加上半個滷雞蛋,兩棵青菜,一碗香噴噴的滷肉飯就可以上桌了。

美食小提示

1、五花肉不要切丁,切條能夠皮、肥瘦肉都有。

2、紅蔥酥有袋裝出售的,也可以自制:用豬油將紅蔥頭碎慢火炸酥。

3、可以用洋蔥替代紅蔥頭,但風味不太一樣。

4、加香菇的稱為香菇滷肉飯,直接叫滷肉飯的一般是不加香菇的。

5、滷肉飯里通常用日式大根,也有隻加青菜或兩樣都加的。

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