鹵豬腳滷雞肉的做法

滷肉在中國是比較常見的,也是一種比較爽口的桌上佳肴,不管是南方還是在北方都上是能上桌的一道美食,許多朋友也想親手做出自己喜歡味道的鹵食,但一看到各種材料一大堆都感覺嚇傻了,其實沒有大家想的那麼困難,只要自己動手去做一定可以成功的,今天我就來分享一下我自己愉了懶卻又做出一道美鹵食的方法。

食材【食譜熱量:282.9(大卡)】

主料

豬腳:50
老母雞:30
五花肉:20

方法/步驟

選材(大料選材):選材在滷肉中是一件大事,我們要根據自己喜歡的口味來進行適當的選材,一般我們到超市賣料的地方都可以找到到常見的桂皮、甘草、砂仁、草果、丁香、八角、生薑等等常見的中藥材料。

有些材料可能超市沒有,但可以根據我們自己需要的味道來選擇,也沒有必要完全的買全。

選材(肉類的選擇):可以根據自己喜歡的食品來選擇,第一次選擇我們也別選太肥的或者太多的,一般選擇部分豬後腿肉(1市斤左右)或者五花肉,雞肉半隻(老雞最好,太小的雞肉沒有味)。

當然自己喜歡什麼部位的肉可以適當的選擇,但別選擇太肥的或者太瘦的。太肥的油太多且容易化,太瘦的沒有一點肉的味道。

料包:大料選擇完成、肉也選擇完成那麼我們要開始根據自己的口味來進行裝袋,有些朋友口能口味輕一些那麼在我們進行大料裝袋時最好自己聞一下各種大料的味道,根據味道選擇自己喜歡的適當的放入紗布料袋。

紗布料袋,最簡單的方法是用一個口罩拆開後直接包大料,但是別扎太緊,要適當的放寬一些,以防大料煮後膨脹把料袋撐開。

熬湯(老湯):最好是用砂鍋,3升水左右,用砂鍋把水燒熱在沒有沸之前把肉和和料包同時放入砂鍋內熬一兩個小時,具體可以看看豬肉和雞肉被熬的程度。

在熬製中別把肉熬爛了,要有一定的韌性。

熬好後把肉取出(這部份肉可以自己選償一下味道,如果味道不夠可以再加適當的料材),把料包也取出放好(下次還可以用),現在我們所熬出的湯即是老湯,下次做滷肉可以直接用它來做滷肉了。

老湯熬取後最好把裡面的肉全部取出,然後用瓷器或者陶器放入冰箱進行保存,不然壞了下次就不可以直接用。

第一次的滷肉我們已經完成製作,那麼後面我們要再進行做滷肉就不用之前那麼麻煩,直接買好我們喜歡的肉取出之前做好的老湯進行加熱直到把肉煮熟即可,這時的肉沒有那麼多要求,可以根據自己的愛好加入雞腳或者雞蛋做做出來的即是滷雞腳或者是滷蛋了。

注意事項

存放老湯最好別用鐵製品容器或者不鏽鋼之類的容器,用他們存入老湯容易變味。
生薑和蒜之類容易煮爛的輔料最好每次單獨的放,並且煮後把它們全部撈出,因為他們也是比較能使老湯變味的輔料。

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