特色佳肴:蟹黃蟹柳燴豆腐

用料:生鹹蛋黃、南豆腐、蟹柳(蟹足棒)

調料:鹽、雞粉、花雕酒

做法:

1、做這道菜我們要選用生鹹蛋黃,首先將鹹蛋黃取出,裝入碗中,一般蛋清就不要了哈。

2、將鹹蛋黃上蒸鍋,隔水蒸7分鐘,至熟。

3、蒸鹹蛋黃的時間我們可以加工其他食材。將和豆腐取出,切成一厘米見方的正方形,備用。

4、蟹柳剝掉塑料外衣,斜刀切成小角,備用。

5、此時鹹蛋黃也蒸好了,用勺子將其搗碎,越碎越好。

6、炒鍋燒熱,倒入植物油,油溫5成熱時,將鹹蛋黃倒入,繼續用炒勺捻碎,並用小火翻炒。使鹹蛋黃變得更加有質感,且更碎。

7、烹入一點點花雕酒,待鹹蛋黃有點微微冒泡時,放入豆腐,此時儘量不翻炒,而是用手旋轉炒鍋,使得鹹蛋黃與豆腐充分融合,如果翻炒的話,南豆腐很容易碎掉。

8、此時加入少許高湯或水,煮開後,放入蟹柳,勾薄芡,出鍋即可。

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