冬日暖身川菜—羊肉暖身鍋的做法

  「秋冬羊肉賽金丹」,秋風初起的時候,來一鍋暖暖的羊肉煲,既能抵禦風寒,又可滋補身體。秋膘貼起來。

  冬季食用羊肉,可收到滋補和防寒的雙重效果,羊肉被人們譽為冬季的滋補肉。

食材

羊肉暖身鍋的原料:羊腿、白蘿蔔、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、料酒、生抽、老抽、鹽

羊肉暖身鍋的做法

羊腿肉剁開,洗淨,清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡

鍋里加清水煮開,加1勺醋,入羊肉塊,煮開。

用漏勺撈起羊肉塊,再用清水沖洗乾淨,瀝乾。

八角,桂皮,干辣椒沖洗乾淨。姜切片,蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗淨切塊。

油鍋燒熱,入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

倒入瀝乾的羊肉塊,翻炒均勻後加八角,桂皮,干辣椒,薑片,蒜瓣,繼續炒勻。

加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均勻。

加淹沒羊肉塊的開水,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時(以羊肉軟爛為準)。中途需添加開水1次。

加蘿蔔和土豆塊,翻勻。加適量鹽調味,煮15分鐘左右(以食材軟爛為準)。

最後加入腐竹,煮5分鐘左右。

裝盤,點綴香葉。

注意事項

用羊的其它部位都可以做,不怕秋膘的試試羊腩肉。

也可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔。

八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味。

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