醬肉的醃製方法

「五香醬肉」切片空口吃都極香,皮QQ的,肥肉水晶狀透明入口即化,瘦肉越嚼越香。我做過一次他喜歡得不得了,當時就讓我第二天再多做些存著。其實簡單極了,無非就是事先用調料泡入味,風乾後蒸熟就行。平時冷凍保存能兩三個月。拿來招待客人多有模有樣。也可以配著炒青菜,或是做成菜飯也超級香。

食材【食譜熱量:1173.8(大卡)】

主料

五花肉:3斤

輔料

老抽:適量
生抽:適量
黃酒:適量
冰糖:適量
草果:1粒
豆蔻:少許
干辣椒:2粒
八角:適量
花椒:10粒
白酒:適量

方法/步驟

將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透(兩小時以上最好)。

五花肉洗淨後擦乾水份,放進調料湯里,蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天,其間每天翻一次,以使肉均勻入味。

將醃入味的肉取出控干,秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天,春夏用筷子架空。

將醃入味的肉放在盤子上,不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。

吃時用中火蒸40分鐘後,切片即可。

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