酥魚的家常做法?

酥魚是一道漢族傳統名菜,屬於河北菜,或浙江菜。

食材【食譜熱量:636.5(大卡)】

主料

草魚:500g
生薑:50g
大蔥:50g
生抽:一勺
料酒:一勺

輔料

鹽:半勺
糖:半勺
純淨水:適量
醋:半勺
生抽:三勺
老抽:兩勺
姜:5g

方法/步驟

活魚清洗乾淨,切成約一厘米厚的魚塊。

魚塊加薑絲、蔥段、一勺生抽、一勺料酒,進行醃製。

製造醬汁:5g左右的姜、少許大蔥、半勺鹽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純淨水,攪拌均可。

熱鍋冷油,油熱之後轉中火。(大火容易燒糊,小火炸不出酥脆的感覺)

炸魚塊,至兩面焦黃即可,注意控制火候。

將炸好的魚塊,過一遍醬汁,然後擺盤。

醬汁,加水和澱粉勾芡。

把醬汁澆到魚身上,這道菜就完成了。

注意事項

炸魚的時候,油溫一定要控制好。油溫不能老是過高或者過低,那樣炸出來的魚一定是不會酥的。
炸魚的時候會有很多魚雜,那樣的話你一定要把油雜撈乾淨,不然你的油沒炸幾次就報廢了。

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