農家小炒肉詳細做法

  飲食,是文化投射到生活最直接的映像,湖南人喜食辣味菜和腊味菜就是如此。所以流傳頗廣、風靡大江南北的湘菜大多是紅燒肉、小炒肉、蘿蔔乾炒臘肉、剁椒魚頭、水煮活魚、口味豬腳、牛中三傑等等大開大合,濃油重味的菜色,都是下酒好菜,三五知己,無需幾許銀錢,即可大快朵頤,滿口香辣和臘香,說說掏心窩子的話,發發生活的苦楚與牢騷,少了些紙醉金迷,

  在眾多的辣菜中,小炒肉是一個有趣的範例,一道以肉命名的菜,主料卻是辣椒,而肉淪為配角,一道名不副實的湘菜卻紅透大江南北,成為大家進湘菜館必點的幾道菜色之一,小炒肉在湖南,通常被稱為辣椒炒肉,如果在外省也叫辣椒炒肉,只怕也難成為湘菜經典了,一道成功的小炒肉,必須是尖椒炒出來的,肉嘟嘟的大青椒只能去做口感更柔和的青椒肉絲。

  平常家的人都不喜歡吃肥肉,可特別喜歡吃這樣的小炒肉,爆香的味道惹人喜歡,小炒肉的做法很多的,不同的口感,不同的要求,也就有不同的烹飪手法。但是只要做到一點,基本就可以做出一道成功的小炒肉,真的非常簡單。

  五花肉要選用肉質比較細嫩的,最好是分層明顯的五花肉,青紅辣椒相配,味道鮮美,是家常下飯的好菜,

  一道容易烹飪的湘菜,對於異鄉的楚地遊子來說,就是舌尖上的鄉愁。將自己的滿腹相思融入小炒肉的辛辣爽口,在辣椒的催化之下,將自己辛勤的汗水灑在異鄉的土地上,將獨屬湖南的味道,融入異鄉的生活,融入他鄉的愛,吃一口小炒肉,飲一杯烈酒,醉眼朦朧中,驀然回首,洞庭風月依舊,瀟湘遍是溫情....

  不少吃貨想必也在家複製了無數次了吧?有沒有覺得自家炒出的這小炒肉,比起湘菜飯館裡的,味道不夠? 色澤不誘人?特別是辣椒的顏色,炒著炒著就蔫了?……

  下次再做試試小雲的幾個小竅門, 保你能做出和農家飯館裡一樣好吃Q彈的小炒肉,味道濃郁,色澤好,爆香味辣,絕對下飯哇~~~

食材【食譜熱量:1779.6(大卡)】

主料

五花肉:300克
青紅尖椒:100克

輔料

郫縣豆瓣醬:1勺
醬油:1勺
大蒜:兩瓣
老薑:半塊
五香粉:1勺
料酒:1勺
白糖:半勺
雞精:1勺

方法/步驟

 1.將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻

  2.青紅尖椒切成斜刀段,大蒜切片,老薑切末

  3.五花肉涼透後撈出切片

  4.炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份

  5.把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬和大蒜片,薑末炒出紅油

  6.調入1勺老抽,五香粉1勺翻炒均勻

  7.接著在調入半勺白糖調味,炒出香味

  8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生後,加入雞精調味出鍋

注意事項

1.爆油時間長短就看個人喜好,喜歡軟糯就爆短些,喜歡干香就爆久一點。   2.煮好的肉片不要切得過薄。   3.小炒肉,鮮香辣是它的底味,無需過多的調味,老抽上色,生抽、增鮮即可,太複雜的調味會遮蓋了尖椒的鮮香,口味重者可再加些雞精味精增鮮,但一定要適量。   4.如果你吃不了太辣,就可以不加豆瓣醬,不過本人覺得不加豆瓣醬沒這麼好吃哦~

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