重庆名菜--太安鱼的家常做法

太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜,也是一道比较有名的川菜。相传太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。

食材【食谱热量:180(大卡)】

主料

花鲢(大头鱼):一条
窝笋:适量

辅料

花椒:适量
白糖:适量
白酒:适量
豆粉(生粉):适量
泡椒:适量
泡姜:适量
姜:适量
大葱:适量
蒜:适量
郫县豆瓣:适量
香菜:适量

方法/步骤

将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好,加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少;

准备好的窝笋打底,大葱段和香菜;

准备好要炒的调料,泡椒、泡姜、姜等切片待用;

将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间;

将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;

加混合油(素油和猪油少许),将切片的泡椒、泡姜、姜放锅中入炒香,然后再加入适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐一起爆炒,爆炒后在锅内加入适量的水,煮开后把鱼块放入,换小火慢慢地煨。

最后加入味精,鲜味,起锅,这时最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了;

注意事项

太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。

如果比较喜辣的友友可以在爆炒调料时加入小米辣。

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