重慶名菜--太安魚的家常做法

太安魚俗稱坨坨魚 就是江湖菜中的一道名菜,也是一道比較有名的川菜。相傳太安鎮是川渝交通要道,產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然,並且做法特別,然後流傳到各地。

食材【食譜熱量:180(大卡)】

主料

花鰱(大頭魚):一條
窩筍:適量

輔料

花椒:適量
白糖:適量
白酒:適量
豆粉(生粉):適量
泡椒:適量
泡姜:適量
姜:適量
大蔥:適量
蒜:適量
郫縣豆瓣:適量
香菜:適量

方法/步驟

將魚宰成魚塊,醃上郫縣豆瓣,白酒(去腥),加豆粉調好,加入豆粉的量要比做滑肉的澱粉多,比做酥肉的澱粉少;

準備好的窩筍打底,大蔥段和香菜;

準備好要炒的調料,泡椒、泡姜、姜等切片待用;

將窩筍在開水中川一下鍋,要脆點到少點時間;

將醃好的魚片,在油鍋里梭一下鍋,這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散,不是為了讓魚熟;

加混合油(素油和豬油少許),將切片的泡椒、泡姜、姜放鍋中入炒香,然後再加入適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽一起爆炒,爆炒後在鍋內加入適量的水,煮開後把魚塊放入,換小火慢慢地煨。

最後加入味精,鮮味,起鍋,這時最好直接倒入盆中,因為魚非常嫩,筷子都不大夾得起來,一用鏟子,魚就碎了;

注意事項

太安魚一定要選鰱魚做,因為鰱魚肉嫩、刺大,免得被卡。

如果比較喜辣的友友可以在爆炒調料時加入小米辣。

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