在家自製乾鍋油條扒皮魚

扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面魨,為我國重要的海產經濟魚類之一,其年產量僅次於帶魚。營養豐富,除鮮食外,經深加工製成美味烤魚片暢銷國內外,是出口的水產品之一。石&家莊的新東方#烹飪*學校就為大家做一下

主料

馬面魚350克

油條2根

方法:

1.首先,我們先把扒皮魚退冰洗淨,用姜粉、十三香、鹽、澱粉醃漬10分鐘,油條切小段、青紅尖椒切片備用(炒菜時的醬料都咸,醃魚時少放鹽,炒菜全程不放鹽);

2.其次,我們再往鍋里放寬油,將扒皮魚炸制金黃,撈出瀝油,熱油急火將油條段復炸至酥脆,鍋底留少許油,下花椒八角白芷干辣椒炸香(炸扒皮魚和油條要大火,保證魚皮脆里嫩,油條酥脆);

3.接著,我們再放入大蒜、薑片炒香,放入辣黃豆醬一勺,放入剁椒1勺,炒出紅油。下炸好的扒皮魚翻炒;

4.最後,我們再加入料酒燉炒入味,加入青紅椒翻炒均勻,最後加入油條段,快速翻炒,使醬汁裹勻即可出鍋(料酒適當多放一些,讓炸過的扒皮魚充分吸收醬料的味道);

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