三鮮餡餃子

中國人的年節,都是人們調劑平淡日子的藉口。但是一定會和什麼吃喝的東西掛上鉤才叫圓滿。     餃子可謂是世間最幸福的味道,包餃子也可以說是世間最幸福的事了,一家人圍爐包餃子的確是一件美事,最好一家人或者三五好友湊在一塊熱熱鬧鬧,大家分分工,剁餡和面各自忙活一陣子,然後湊在一起包,這樣才會有包餃子的樂趣,而不是簡單為了吃。     三鮮餡:三鮮餡是餡心中質量最高的一種,因選料不同,可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮。     淨三鮮餡:通常採用3種較高檔的海味原料(如鮮貝、海參、蝦仁),經過加工,配以品質較好的新鮮蔬菜,加入調味品(調味品的色或味都要淡,以便突出海鮮的味道)拌制而成。     肉三鮮餡:採用兩種較高檔的海味原料和一種肉類(如雞肉、豬肉等),剁制後混合在一起,配以季節性蔬菜,加入調味品拌制而成。     半三鮮餡:是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料,按照六成豬肉,其他四成的比例配合,加入調味品拌制而成。

食材

麵粉  400克
豬肉餡  300克
海米 50克
韭菜 100克
香菇 5個
香油 適量
醬油 適量
精鹽 適量
味精 適量
五香粉 適量
薑末 適量

方法/步驟

準備豬肉餡300克。

香菇、韭菜洗淨,切末。

將海米洗淨,用開水泡上。

豬肉餡中放入香菇末,分4次倒入50克泡海米的水,朝一個方向用力攪打,至肉發粘成稠糊狀。

加入韭菜末。

加入薑末、海米、精鹽、味精、香油、五香粉、醬油,拌勻成三鮮餡。

麵粉和成麵團,餳20分鐘。

搓成面劑。

擀成餃子皮。

放入調好的三鮮餡,包成餃子,下鍋煮熟即可。

注意事項

肉餡中放入泡海米的水和香菇,增加了餃子餡的鮮度,味道非常鮮美。

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