陳皮牛腩的做法

原料:

牛腩肉、陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水澱粉。

做法:

陳皮洗淨泡軟,用刀刮去內部白色內膜,切成片,浸泡陳皮的水留用;

各式配料準備好;

鍋里加入適量油,放入陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖小火炒香;

牛肉切塊放入開水中汆燙洗淨以後,加入鍋內煸炒,噴入適量料酒,加老抽上色、生抽、蚝油調味;

一次性加入漫過所有材料的水、之前浸泡陳皮的水,大火煮開轉小火慢燉至牛肉酥;爛;

轉大火,加入適量水澱粉勾芡收汁即可起鍋。

貼心提示:

1、陳皮最好選用廣東新會地區產的陳皮,味道比較香濃正宗,泡軟的陳皮白色內膜會有苦澀的味道,最好刮除;

2、肉類放入開水中汆燙數分鐘,撈出洗淨,可以去除肉類特有的腥味;

3、老抽、生抽、蚝油都含有鹽分,根據個人口為,決定是否另外加鹽調味;

4、燉煮肉類最好一次性加入足夠的水,中途最好不要加水;

5、最後加入適量水澱粉勾芡,可以使這道菜看起來更誘人,湯汁更濃稠,口感更好。

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