正宗隆江豬腳做法

正宗隆江豬腳飯做法,是惠來著名的小吃,目前在國內非常的受消費者歡迎。滿天紅實體店培訓隆江豬腳飯技術,反覆操練,深入到正宗惠來隆江豬腳飯做法精髓。

食材【食譜熱量:661.5(大卡)】

主料

豬前腿:兩隻
生薑:一大顆
大蒜:一整顆
香蔥:一大把

輔料

醬油:半碗
白糖:一大調羹
米酒:1/5飯碗

方法/步驟

豬腳去毛,洗淨切段(台灣這裡的豬皮很薄,脂肪不是多,所以吃起來比較不膩)香蔥只保留蔥白,大蒜去皮,姜去皮切塊。

鍋內放入涼水,將豬腳塊放入煮。

煮開後見起泡沫熄火,將水倒去,豬腳洗乾淨(鍋子太小我已經先裝出一些豬腳了)。

準備台式醬油 1/2碗 白糖 1大調羹 米酒1/5飯碗。

炒鍋內下少量油,冷油把蔥白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黃色。

將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底,再把洗好的豬腳放入,倒入台式醬油 1/2大碗 白糖 1大調羹米酒1/5飯碗 ,清水一大碗(最後保持水的量只到豬腳的一半水位,不同於普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的,這樣鹵出來的豬腳Q香彈牙,但不如軟爛的豬腳入味,小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳)。當時我想說這麼少水會不會煮的不入味,真想給再加點水進去,小白堅持不讓我加說老爸怎麼說就怎麼做.那就沒有再加水,半鍋量的水滷的豬腳,大火煮開後再轉小火慢慢的鹵,中間要把豬腳翻好幾次身.最後鹵至收汁,鍋底只留一層水有些燒乾的樣子即可。

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