滷牛肉鹵肘子滷雞蛋的做法

豬頭要吃肉,點名要吃滷牛肉、要吃水晶肘子,我去買了牛腱和豬肘―――詞彙比較貧乏,我也不知道買的那個叫不叫豬肘,就這樣胡亂叫了,反正,就是豬腿跟豬蹄之間的那一截兒,或許應該叫豬手腕兒或者豬腳腕兒也未可知,笑。。。

方法/步驟

要下鍋做的時候,覺得麻煩,一偷懶,決定全都一鍋滷了算了,什麼滷牛肉什麼水晶肘子啊,這傢伙還怪會要著吃的,哪兒那麼多花哨呀,我就給全部放到一起,滷牛肉、鹵肘子,再加幾個雞蛋,這樣一鍋鹵出來,多省時省事兒省電呀―――我們家用的是電的爐子,呵呵。

我這個鹵肘子跟滷牛肉做法也沒啥兩樣,嘿嘿,就是把肘子跟牛肉一起鹵,牛肉滷好了的時候,肘子還沒好的話,就把牛肉撈出來,盛出些湯汁泡著牛肉,然後繼續煮肘子,也是煮到用筷子可以不太費勁兒就能插透的程度就好了。這中間,可以另外用一個鍋子煮熟幾個雞蛋,剝皮,然後放到滷肉的鍋里一起鹵。

煮好的肘子,趁著不太燙的時候,用刀一切兩半,把裡頭的骨頭剔掉(叫家裡最饞的那個來啃啃乾淨再扔,我說「喂,來吃!」,他就咧著大嘴樂呵呵地跑來啃,笑得我―――本來我想說「嗟,來食!」,怕他這個語文不好的人兒聽不懂,就沒說,嘿嘿。。。),然後,趁著肘子還溫熱的時候,把這切開的兩半合在一起,用保鮮膜緊緊包住,放到冰箱裡,等涼了以後取出來切片就成了。

滷好的雞蛋,直接吃就可以了,不過,如果家裡來客人了,想擺個冷的拼盤的話,可以切成片擺。有個很好用的切雞蛋的小工具,可能大家都知道吧,不過我還是再羅嗦一下下了。

就是這樣的一個很簡單的工具,有一個鐵的把手,把手上是一道道的細鐵絲,底座是塑料的,上面有個雞蛋形狀的凹處,提起把手,把雞蛋放到那個凹處,再把那個鐵的把手向下壓。

這樣一壓下去,把手上的細鐵絲,就會把雞蛋給切開成幾片了。

吃的時候,可以直接吃,如果喜歡味道更厚重一些的話,可以調點兒自己喜歡的醬汁澆上去。。

注意事項

1)滷雞蛋的時候,如果想更容易入味,就在雞蛋表面劃幾道。但是,如果想切片的話,最好不劃,多鹵一會兒就是了,因為,雞蛋劃了道以後,再切片,蛋白就容易從蛋黃上掉下來了。我這次做的這個,是劃了道的,反正自家隨便吃吃,也不必切片,所以為了拍個圖片,我只切了一個雞蛋,擺的時候很小心,蛋白才沒有掉下來。

2)當然,如果只滷牛肉或者只鹵肘子,也是可以的啦,不一定非要一起滷的呀(我可真是廢話多啊,呵呵)。

​3)滷牛肉估計大家都會做的,不過我還是羅嗦一下下吧。滷牛肉的做法:

A牛腱洗淨,用烤肉簽子四處戳一通(聽說這樣可以更容易鹵入味,不愛戳的話,就省略這步也成)。

B牛肉先飛水―――加冷水煮開,撈出,衝去血水。再煮開一鍋水,加蔥段,薑片,八角,花椒,鹽,糖,老抽,生抽,陳皮,草果,還有五香粉(反正,我一般是把家裡有的調料差不多都放一些進去)。

C煮開之後,再煮20分鐘,然後,改小火煮1個小時左右。用筷子試一下,能順利穿透並好像有一點阻力的感覺,就可以關火了。煮好的牛肉放在鍋里,涼透後,放冰箱冷藏一天(充分入味),再取出切片。

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