怎樣在家自製美味的香甜櫻桃派

這是我最喜歡的甜品之一。黃色的派底托著鮮紅欲滴的櫻桃,光從視覺上就給人至美的享受。
香甜櫻桃派好吃的三大理由:
好吃理由一:使用烹煮果汁法製作的櫻桃餡料,櫻桃沒有經過烤制或烹煮,最大限度的保持了新鮮原味。
好吃理由二:特別添加蛋黃的派底,使用粉碎型派皮的製作方法,酥鬆的同時不會吸收餡料水分變得潮濕,保證了香酥的口感。
好吃理由三:清甜不膩的鮮艷櫻桃,香味濃郁的酥脆派底,兩者的絕妙搭配,帶來絕美味覺享受。
在我之前做「酥皮櫻桃派」的時候,櫻桃還剛上市,價格昂貴,而現在,隨著櫻桃的大量上市,吃櫻桃的季節也開始了。對於喜歡櫻桃的你,充滿夢幻色彩的酥皮櫻桃派,美麗無比的香甜櫻桃派,怎麼吃,自己的地盤自己做主哈。

類型/表現

【香甜櫻桃派】(分量:4個直徑為10CM的小派。製作大型的派請按需要調整配料分量)
派皮:低筋麵粉100克,細砂糖15克,黃油50克,蛋黃8克,冷水25克,鹽1克派餡:新鮮櫻桃300克,糖(25克+35克),玉米澱粉10克,水(加濾出的汁液)100克,鹽1克,檸檬汁5ML烘焙:中層,190度烘烤,至派皮表面微黃,質地酥脆(約需要25-35分鐘)

步驟/方法

櫻桃餡的製作:
1)300克新鮮櫻桃洗淨去核
2)加入25克糖,蓋上蓋醃製2個小時以上。
3)醃製好的櫻桃,濾出汁液。濾干水的櫻桃放一邊備用。
4)在濾出的汁液中添加冷水,使重量達到100克,成為果汁水。
5)在果汁水中加入玉米澱粉,鹽,檸檬汁,剩下的35克糖,攪拌均勻。
6)把第5步的混合物加熱並不斷攪拌,直到沸騰,成為濃稠的狀態。把煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上,冷卻後即成。

派皮的製作:1)麵粉和糖一起過篩到盆里,加入軟化的黃油。
2)用手把黃油和麵粉徹底揉開,搓成粗玉米粉的狀態。
3)將蛋黃、冷水、鹽混合均勻,使鹽完全溶解。
4)把混合好的蛋黃水倒入第8步的麵粉中
5)輕輕揉成麵團。揉好的麵團放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠,也至少冷藏1個小時)。
6)冷藏好的麵團取出,擀成薄片。
7)把薄片蓋在派盤上,用擀麵杖滾過派盤,將多餘的邊切斷。
8)除去多餘的邊角。
9)在派盤底部用叉子叉一些孔,以防止烤的時候底部鼓起。
10)放進預熱好的烤箱,中層,190度烘烤,至派皮表面微黃,質地酥脆(約需要25-35分鐘)。烤好的派皮冷卻後,填入餡料即可。

注意事項

1、製作櫻桃餡的時候,必須經過兩個小時以上的醃製,才可以產生足量的汁液。如果沒有時間,可以把新鮮櫻桃加糖後,放入小鍋里煮沸,能立即得到汁液。但櫻桃經過烹煮,口感會和新鮮櫻桃不一樣,看個人喜好決定是否採用這種方法。2、櫻桃餡中加入檸檬汁,是因為派餡里必須有足夠的酸,才會具有應有的風味。如果你的櫻桃是非常酸的那種,則可以省略檸檬汁。3、如果烤的是比較大尺寸的派(6寸以上),為了防止派皮烤後底部不平,可以在底部放幾塊壓物石或者耐烘焙的其他重物。4、這款派皮麵團特點在於,吸水性差,口感酥鬆,所以特別適合櫻桃餡這種水分含量大的餡料,派皮不會因為吸收水分變得濕軟。但還是建議儘量在食用前再填入餡料哈。5、派皮麵團的配料里加入了蛋黃,所以口味比一般的派皮更好。如果你覺得蛋黃用後剩下的雞蛋不好處理,不想用蛋黃,也可以用15克黃油代替8克蛋黃。

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