如何轻松煲出美味营养的靓汤

每一位爱生活,爱厨房的人士都希望自己能煲出一锅好烫,那么煲好汤有哪些技巧呢?

材料的选购

一锅靓汤首先要材料够新鲜,因为一般煲汤的主材料都是鸡肉、猪骨、板鸭、鱼类等等,因此在采购的时候要注意鲜味足、异味小、血污少。其次就轮到配料的选择了,药汤要注重药材的性质和功效。

选择炊具

想要烹制出一锅新鲜味浓的汤,就要就以陈年瓦罐烹调为好。因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过大火高温烧制而成。用来煲汤,有利于将外界的热量传递给内部的原料,使材料的香气和药效都浸入汤中。

配水得当

通常煲汤的时候,用水量是主要食品重量的三倍,不要太少,也不能用热水,不中途加冷水

原料与水分1∶1.5时最佳

火候

火候十分重要,一般老火汤就是先用大火煲到沸腾,然后改用小火慢慢地炖,这样汤的营养和鲜美的物质才会逐渐地溶解出来,让汤变得更加鲜美香浓

调味增美味

如果喜欢清爽喝原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是喜欢重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒去腥

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