如何輕鬆煲出美味營養的靚湯

每一位愛生活,愛廚房的人士都希望自己能煲出一鍋好燙,那麼煲好湯有哪些技巧呢?

材料的選購

一鍋靚湯首先要材料夠新鮮,因為一般煲湯的主材料都是雞肉、豬骨、板鴨、魚類等等,因此在採購的時候要注意鮮味足、異味小、血污少。其次就輪到配料的選擇了,藥湯要注重藥材的性質和功效。

選擇炊具

想要烹製出一鍋新鮮味濃的湯,就要就以陳年瓦罐烹調為好。因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經過大火高溫燒制而成。用來煲湯,有利於將外界的熱量傳遞給內部的原料,使材料的香氣和藥效都浸入湯中。

配水得當

通常煲湯的時候,用水量是主要食品重量的三倍,不要太少,也不能用熱水,不中途加冷水

原料與水分1∶1.5時最佳

火候

火候十分重要,一般老火湯就是先用大火煲到沸騰,然後改用小火慢慢地燉,這樣湯的營養和鮮美的物質才會逐漸地溶解出來,讓湯變得更加鮮美香濃

調味增美味

如果喜歡清爽喝原味,可不加調味,若想調味的話,建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出,並加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。若是喜歡重口味,亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚,則可以酌量加薑片或米酒去腥

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