教你快速挑選新鮮水產品

健康養生

到了海鮮市場，你會挑選活魚嗎？你知道什麼樣的蝦和螃蟹是新鮮的嗎？如何能快速直觀地挑選到新鮮品質優良的水產

方法/步驟

選購活魚時，可通過魚的外表、遊動的狀態、對外部環境的反應程度來判定魚的活力。正常的魚，口、眼、鰓、鱗、鰭完整無殘缺，無病害傷跡，體表無血斑洞眼，生命力強；體質好的魚一般都在水的下層正常遊動，用手觸動水中的魚，反應敏銳，能很快掙脫跑掉。體質差的魚都在水的上層，魚嘴貼近水面，尾巴呈下垂狀遊動，如果魚體側身漂浮在水面上，說明這條魚即將死亡。

質量好的冰鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢復，肛門凹陷。不新鮮的魚反之。

鮮魚經低溫凍結後，魚體發硬，其質量優劣不如鮮魚那麼容易鑑別。凍魚的鑑別應從體表、眼球、肌肉組織等幾個方面進行判斷

鮮蝦的選購　

　　一看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。

　　二看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。

　　三看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。

　　四聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

　　此外，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定成扇形撐開。

活蟹的選購

　　新鮮活蟹的殼具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白，蟹腳硬而結實，將蟹腹部朝天時，蟹能迅速翻正爬行。買時可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反應就表示生命力旺盛；若眼睛突出且無反應，則可能已經死亡。另外，將蟹拿到逆光處，根據它透光縫隙的寬窄可確定其肥瘦。

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