教你快速挑選新鮮水產品

到了海鮮市場,你會挑選活魚嗎?你知 道什麼樣的蝦和螃蟹是新鮮的嗎?如何能快速直觀地挑選到新鮮品質優良的水產

方法/步驟

選購活魚時,可通過魚的外表、遊動的狀態、對外部環境的反應程度來判定魚的活力。正常的魚,口、眼、鰓、鱗、鰭完整無殘缺,無病害傷跡,體表無血斑洞眼,生 命力強;體質好的魚一般都在水的下層正常遊動,用手觸動水中的魚,反應敏銳,能很快掙脫跑掉。體質差的魚都在水的上層,魚嘴貼近水面,尾巴呈下垂狀遊動, 如果魚體側身漂浮在水面上,說明這條魚即將死亡。

質量好的冰鮮魚:眼睛光亮透明,眼球突起,鰓蓋緊閉,鰓片呈粉紅色或紅色,無粘液和污物,無異味,魚鱗光亮、整潔,魚體挺而直,魚肚充實、不膨脹,肉質堅實有彈性,指壓後凹陷立即恢復,肛門凹陷。不新鮮的魚反之。

鮮魚經低溫凍結後,魚體發硬,其質量優劣不如鮮魚那麼容易鑑別。凍魚的鑑別應從體表、眼球、肌肉組織等幾個方面進行判斷

鮮蝦的選購 

  一看外形。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。

  二看色澤。新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。

  三看肉質。新鮮的蝦,肉質堅實、細嫩,手觸摸時感覺硬,有彈性。

  四聞氣味。新鮮蝦氣味正常,無異味。

  此外,鮮蝦煮熟後,由於尾部肌肉強烈收縮,尾翼必定成扇形撐開。

活蟹的選購

  新鮮活蟹的殼具有光澤,臍部飽滿,腹部潔白,蟹腳硬而結實,將蟹腹部朝天時,蟹能迅速翻正爬行。買時可以用手逗弄蟹的眼睛,如果它立即有反應就表示生命力旺盛;若眼睛突出且無反應,則可能已經死亡。另外,將蟹拿到逆光處,根據它透光縫隙的寬窄可確定其肥瘦。

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