鬆軟酥脆手抓餅做法

新鮮出爐後的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股香味撲鼻而來,讓每個人來不及等待,抓起就吃。至今一直風靡全國,可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料,也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料,香酥可口,老少皆宜。今天就來分享下製作手抓餅的做法。

食材【食譜熱量:3997.5(大卡)】

主料

麵粉:1000g

輔料

鹽:適量
油:適量
糖:少量
雞蛋:兩枚
芝麻:適量

方法/步驟

麵團的製作

取麵粉1000g,將鹽和糖提前用水化開,倒入麵粉中;加入適量油,加入雞蛋,將麵粉和成稍硬的水油皮麵團。醒面20分鐘。

注意水和油的比例為4:1

劑子的製作

將醒好的麵團揉至光滑,切成大小均勻的劑子。

油酥的製作

油酥的製作方法有兩種,一種冷油加入麵粉攪拌均勻;另一種加入熱油攪拌均勻。本人採用冷油加入麵粉攪拌均勻的方法。

將劑子擀製成薄後均勻的麵皮,均勻抹上油酥,撒上芝麻。

將撒好芝麻的麵皮如圖捲起,然後重新擀製成薄後均勻的麵皮如圖所示。

重新按下圖所示方法捲起擀制麵皮。重複多次。重複次數越多,層數越多。最後一次擀製成較麵餅。

將擀制好的麵餅用保鮮膜封好,存於冰箱內,待需要食用時,熱鍋烙熟即可食用。至此,手抓餅的製作完成。

注意事項

相關配料的劑量根據實際情況及個人口味酌情添加

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