特色佳肴:燴三色魚丸

主料:鱖魚500克輔料:菠菜500克、番茄沙司50克、雞蛋清50克調料:豬油(煉製)100克、大蔥50克、姜50克、料酒25克、鹽12克、味精2克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)25克燴三色魚丸的特色:色澤艷美,綿軟香嫩,清淡爽口。做法:1. 將魚肉放在菜板上墊上豬肉皮用刀背砸成泥;2. 蔥、姜洗淨拍松浸泡在清水中;3. 蛋清打成蛋泡糊;4. 菠菜洗淨加鹽用紗布包好放盆中揉搓取出菜汁;5. 魚泥放入碗中加蔥、姜、水、精鹽解開再加豬油蛋清攪拌成糊狀,然後分為三分;6. 一份加菠菜汁,一份加番茄汁,另一份是魚肉的本色;7. 鍋內放清水把三種魚泥擠成魚丸然後上火煮開去浮沫盛入冷水盆內;8. 鍋內放入擠魚丸的湯加精鹽、料酒、味精調好味下入魚丸;9. 燒開後勾薄芡盛入深盤中即成。

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