教你做老少皆宜的營養早餐餅——雞茸豆腐餅

生命在於折騰,沒完沒了地折騰。

嗯,沒錯,剛悉心照顧好親人出院,我把我自己送到口腔醫院拔牙去了。

醫生叮囑我40分鐘才可以吐出止血棉團,2個小時不能喝水,24小時內不能漱口,48小時之內只能吃溫的、涼的、軟的熟食。哎,沒辦法,缺了兩顆牙的人,只好嚴格遵守醫囑,連吃了兩天鹽撈粥,實在是失落之極。漫長的48小時終於過了,清晨,跑到華園,買了塊雞胸肉、一塊豆腐,再從冰箱翻出一根火腿腸,一隻紅番茄和半隻紅果椒,通通搗碎拌在一起,做成這個既能滿足溫、軟要求,又噴香、管飽的雞茸豆腐餅,有好吃的,元氣大傷的我總能瞬間精神抖擻起來。

食材

食材:雞胸肉200克、北豆腐500克、番茄1個、火腿腸1根、紅辣椒1隻、麵粉60克

調料:鹽3克、生抽5克、白糖5克、蚝油5克、蔥末少許、料酒5克、白胡椒粉5克、油10克、番茄醬10克

方法/步驟

雞胸肉洗淨,用刀剁碎成雞茸,加入鹽2克、料酒、白胡椒粉、蔥末拌勻,醃製10分鐘。

北豆腐用手捏碎,用乾淨的布包起擠掉大部分水份,備用。

番茄、火腿腸、紅辣椒分別切成小丁。

鍋燒熱,倒油,下番茄、火腿腸、辣椒丁入鍋翻炒,倒入番茄醬、生抽、蚝油炒勻,下1克鹽和白糖調味。

倒入雞茸一起翻炒,用筷子翻炒可防止雞茸結塊。

雞茸炒熟後,倒入豆腐,繼續用筷子劃炒,均勻後關火。

炒好的雞茸豆腐倒入深口碗中,晾涼,加入適量麵粉,拌勻成濃稠麵糊。

平底鍋刷上一層薄油,用勺子將麵糊舀入鍋中,慢火煎至兩面焦香即可。

注意事項

豆腐最好採用北豆腐,水分含量較少,南方的水豆腐水分很多,要花更多時間擠干。

雞茸、豬肉茸這類的肉糜下鍋後,要防止結塊,可用筷子劃炒,就可以炒出顆粒分明的肉丁。

豆腐下鍋後,也是用筷子劃炒更均勻。

不必最後兩個步驟,雞茸豆腐炒熟後,就是一道很開胃的酸辣雞茸豆腐了。給老人小孩吃的,可以不用辣椒。

​注意觀察麵糊濃稠,略帶水分更好。

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