小兒健脾開胃食療-農家小炒肉的做法

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農家小炒肉健脾開胃  五花肉;

紅青尖椒;干紅椒;蒜瓣;小蔥; 鹽;白砂糖;料酒;高湯;生抽;老抽;生粉;豉汁;

五花肉與青紅椒炒製成一道農家小炒肉,這道湘菜鮮辣無比,味道香濃,是下飯的首選菜。

步驟/方法

1準備材料。

2蒜去皮切丁;紅青尖椒及干紅椒洗淨去蒂去籽切環圈狀;小蔥洗淨去蔥須切末;五花肉切薄片狀備用;炒鍋燒熱注油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用;

3鍋內留底油,下蒜瓣丁煸炒,下紅青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皺起皮,落少許鹽炒勻下干椒圈煸香;將五花肉片下鍋與紅青一同翻炒均勻;鍋內噴少許料酒,調入白砂糖、鹽適量,生抽、老抽少許、豉汁1大勺翻炒均勻,分次調入高湯2湯勺;

4生粉2茶匙加清水調成生粉水,鍋內材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡,起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可。

5好吃的小炒肉,青尖椒、紅尖椒、干紅椒,一樣都不能少,三種辣椒的「辣」中有著細微的差異,有的微甜有的熗沖味濃有的辣中帶脆,三者合一出來的「辣」層層疊疊,味之無極。

6火候也有講究,五花肉片一定要煸到出油,焦香透明微微打卷後再燴炒,成菜不膩只余香。辣椒也一樣,要多熗煸幾下,煸到表皮起油泡泡發皺,才脫得了鮮椒特有的「青」味,成菜不澀只余沁甜滋味。

7最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒,口感比較辣,而那種比較大的尖椒,所含水分太多,炒出來的菜會水汪汪的,那就失去了「農家菜」油潤和干松的特有味道了。

注意事項

飲食特點 辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

飲食禁忌 無

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