二姨教你做炸醬

二姨是個老北京人,特別喜歡吃炸醬麵,可老北京的炸醬特別的咸,而且油非常的多;二姨的孩子是新北京人,也愛吃炸醬麵,卻不能接受忒咸忒油的老北京炸醬,於是二姨對炸醬做了改良,配料和做法稍微改變了一點,不僅得到孩子們的喜歡,連親朋好友和鄰居都愛吃,今天二姨分享一下,把我家的經典美味教給你,有了這碗炸醬,你下班回到家分分鐘就能吃到美味的炸醬麵。

食材【食譜熱量:1199.1(大卡)】

主料

干黃醬:半袋
甜麵醬:1袋
五花肉:120g

輔料

花生油:適量
蔥薑末:適量

方法/步驟

做炸醬選用干黃醬,味道香濃,

老北京炸醬也用黃醬還要加鹽,我用半袋干黃醬搭配一袋甜麵醬(不加鹽),中和鹹味,鮮甜適口。

炸醬需要有肥有瘦的肉,五花肉最好,純瘦肉的炸醬不好吃,我用了120g五花肉,其實多點少點都行的。

干黃醬要提前用清水泡軟(水:醬=2:1), 把甜麵醬也混在一起拌勻。

五花肉切丁,另外切一些蔥薑末。 熱鍋涼油(油不是特別多,只比炒菜的油多些),放入五花肉煸炒至表面發黃出油,加入蔥姜料酒。

加入少量醬油,炒出香味。

把調成液體的黃醬倒進鍋里。

注意:這時油脂與黃醬是分離的狀態(因為要長時間的翻炒,需要足夠的水分,此時可以酌情加水)。

經過小火翻炒,黃醬把油脂吸收了,肉的香味融入醬里,醬的香味融入肉里。

又經過長時間的小火翻炒(大約40分鐘),油脂又重新溶出,炸醬呈現紅亮的深色。

把炸醬盛到碗裡,趁熱在浮油裡面撒一些蔥花增香。

這樣的炸醬特別好吃,年輕人有空炸一碗放在冰箱裡,工作忙沒時間,煮一碗切面,簡單配點蔬菜,拌一勺炸醬就是美美的一餐。還可以用來拌飯、抹饅頭或烙餅。

吃不完的炸醬裝入保鮮盒,能保存很久,

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