涼拌蛋皮絲的做法

製作這道小菜,攤蛋皮是關鍵的步驟,只要成功地做好蛋皮,就能拌出一疊漂亮誘人的精緻小涼菜。如何才能攤出不斷不裂的漂亮蛋皮呢?
秘訣就是:加入少許澱粉。加入了澱粉以後,蛋皮就會變得比較強韌不易斷裂,在鍋中翻面時就比較好操作了。但不要直接將澱粉加入蛋液中,因為這樣比較容易結成塊狀打不散,要用少許花雕酒先將澱粉調勻後再使用,這樣子既可以減少雞蛋的腥味也能使蛋皮更強韌、易操作。
只要掌握了小訣竅就能讓簡單變得不平凡,美好的事物就是這樣,簡單的更容易成為經典的永恆。

食材

原料:雞蛋、香菇、榨菜絲、香菜。

調料:鹽、澱粉、花雕酒、白胡椒粉、醋、糖、芝麻油。

步驟/方法

澱粉內加入少許花雕酒調勻。

加入雞蛋中。

加入少許白胡椒粉。

加入少許鹽,打散。

打散後的蛋液過篩。

鍋內抹一層薄油,加入適量蛋液鋪滿鍋底,小火加熱至表面凝固變色,小心翻面後,繼續加熱至凝固後,取出晾涼。

涼後的蛋皮切成絲。

鍋內熱少許油,加入香菇絲炒熟(汆燙熟也可)後,晾涼。

蛋皮絲、榨菜絲、香菇絲、香菜放入容器內,加入適量醋。

加入適量鹽。

加入適量糖。

加入適量芝麻油拌勻即可。

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