燒魚時如何才能不粘鍋

很多人都很喜歡吃魚,除了魚的味道鮮美外,注重保健養生的人士也都知道魚的營養價值非常高,富含高蛋白,以及多種微量元素,能夠補充人體所需。

其中最常見的做法之一就——「紅燒魚」。

那沒關於紅燒魚的做法,其中非常重要的一部就是在放入調料、水等輔料之前的一步,就是「煎魚」。很多烹飪愛好者,為了使紅燒魚的味道更加香嫩、爽口,做到名副其實的「外焦里嫩」,都必須經過一道「煎魚」的工序。那麼煎魚可也算是一門技術活,需要經驗以及對整個環節的把控。

1、煎魚的好壞與否,與鍋有相當的關係,選用平底鍋最佳,沒有平底鍋,普通鍋也可以,表面光滑、均勻,服帖性好即可;

2、放入的油量得合適,不能太少,也不宜過多,不然菜品完成後,油味還會存在,影響食用;

3、生薑的特殊作用,在鍋燒到一定熱度後,可以用生薑切面擦拭鍋底,這樣能夠使得魚的表皮不易粘鍋,小技巧哦;

4、油溫與火候的把控,煎魚油熱到八分左右,開始下過煎魚,火候中等,火候與油溫協調控制,溫度低或者火候太小,熱度不夠的話,魚的表皮便會粘住鍋底,因為表皮不夠脆,不夠焦黃,反而與鍋底解除,翻面煎的時候,就會粘鍋。

以上是煎魚的小知識。當然,也可以直接油炸。

希望通過以上的小知識的分享,可以做一份美味酥脆、外焦里嫩的紅燒魚哦。

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