醬血鴨製作方法

醬血鴨  材料:鴨子半隻(重約1000克),紅尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,蔥、料酒少許,酸水150毫升(酸水就是泡菜罈子裡做泡菜的水,它可是今天的主角啊,缺了它這道菜就做不成啦!<<<點擊 查看酸水的做法)  做法:1.先將酸水從罈子里舀入碗中,在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中,用筷子攪拌幾下,以防結塊;(我是拎著酸水去的市場,買了半隻鴨子,趁賣鴨子的阿姨再殺鴨子時向她要了一些新鮮的鴨血.)

  2.將鴨子洗淨瀝乾水分,現在的鴨子長得真是肥啊,可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用,再將剩下的鴨子斬件裝盤,紅尖椒斜切成圈,子姜切片,大蒜稍微拍扁,蔥切花;  3.將鍋置於火上,放入肥肥的鴨子皮,用中火將其先炸一下;  4.放入斬好的鴨子,加入子姜、花椒、大蒜,用大火翻炒,要將鴨肉中的水分全部炒干使之出油,當鴨肉變成微黃色時轉小火,這時你會發現鍋內有很多的油,如果不喜歡太油可將一部分的油舀出;  5.放入鹽,灑入料酒,炒勻後將鴨肉推至鍋的一邊,將紅尖椒倒入鍋的另一邊,在尖椒上加入適量的鹽,將其炒勻,然後再將鴨肉與紅尖椒混合,大火翻炒一至兩分鐘;  6.放入蔥花,將血醬輕輕地搖晃幾下之後倒入,大火快速地翻炒,使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。  炒了鴨子的鍋內會沾有很多美味的血醬,可以放些米飯去炒,炒出來的米飯是很香滴哦!經驗分享:  1.一定要將鴨肉中的水分全部炒干,炒至鴨肉看起來有點焦黃的感覺,如果水分沒有炒干,吃起來會有腥味;  2.當鴨血流入酸水中之後要用筷子攪拌幾下以防結塊;在放入血醬之前要將其先搖勻或攪拌均勻再倒入,以防有時會出現結塊的現象,從而影響口味

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