美味紅燒魚做法

做魚無非就是清蒸、紅燒、烘烤、煮湯4種,個人覺得其中紅燒魚的味道最美妙,這裡就和大家享一下紅燒魚的小竅門,大家學會了就給家裡人做一頓吧。

食材【食譜熱量:57.8(大卡)】

主料

魚:2條

輔料

蔥絲:20克
薑片:10克
蒜頭:10克
香葉:2片
花椒:1小把
料酒:1勺
干辣椒:15克
豆瓣醬:1大勺
老抽:2勺
醋:1小勺
生抽:2勺
蚝油:1勺
糖:15克
鹽:10克
油:適量

方法/步驟

魚去鱗去鰓去內臟,洗淨尤其是魚腹里的黑膜一定要去除乾淨,否則魚腥味很重哦,在魚面上劃幾道用料酒醃製5分鐘。

熱鍋下多點油燒熱,下蒜頭爆香,把魚放下去,轉小火煎

煎至一面變成金黃色後翻面,等到兩面都變成金黃後盛出。

另起鍋倒少許油,放入花椒,中火爆出香味,把花椒撈出來放入薑片、蒜末、干辣椒、香葉爆香,倒些水放郫縣豆瓣醬一起煮沸,放魚,繼續加入溫開水直至蓋過魚身。

倒入醋、老抽、生抽大火燒開,放入糖、鹽轉為小火煮10分鐘左右。

做紅燒魚的時候中途不要翻動魚,到出鍋前1分鐘時,放入蔥絲、耗油大火煮開即可。

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