自製草莓果醬的做法

草莓,是四五月份最令人矚目的水果,當大量上市的時候,也是價格最實惠的時候。每每夏天,買上一袋又新鮮又好吃的草莓,痛痛快快吃到撐,是最愜意不過的。

如果在這個時候,能把草莓的原汁原味完美的封存起來,等到草莓季節過了之後再享用,似乎是更讓人心動的一件事情——那麼,把它們變成果醬吧,真正的天然、無人工防腐劑、無添加的美味果醬。

在草莓和其他水果里,都天然存在一種叫「果膠」的酸性多糖物質,和糖一起炒制、加熱,將水分揮發以後,就會呈現濃稠的膠狀質地,這,也就是我們所熟悉的果醬的質地。

市售的果醬,因為成本的考慮,往往不會使用大量的水果,而用明膠、增稠劑、香精等成分「湊數」,使得明明沒多少水果的果醬,看上去仍然很濃稠誘人。但我們自製的貨真價實的果醬,不但絕對天然,而且同樣擁有很長的保質期哦。

食材

​配料:新鮮草莓300克,細砂糖180克,檸檬汁20克

方法/步驟

草莓洗淨擦乾水分,用刀切開。小個的草莓切成兩半,大個的則切成四半。

​在草莓里加入細砂糖。

用筷子拌勻,使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏3個小時以上(有條件的可以冷藏24小時)。

冷藏過後,草莓內的水分會滲出,此時就可以繼續下一步了。

將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里,大火翻炒(可用琺瑯鍋或不鏽鋼鍋,不要用鐵鍋)。

不斷翻炒直到草莓變軟,然後用中火慢慢熬干。

當翻炒到濃稠狀態時,關火,加入檸檬汁,攪拌均勻,果醬就炒好了。

將果醬裝入乾淨的容器里,密封放入冰箱保存。

注意事項

草莓需要先切開,並用糖醃漬至水分滲出,再翻炒才能做出好果醬哦。醃漬的時間如果能達到24小時,效果會更好,如果等不及,三個小時也OK。

​因為草莓如果炒的時間過長,顏色會發黑,所以炒的時候儘量用廣口的大鍋,使水分能更快的揮發,而不用窄口的奶鍋等鍋具。

草莓果醬含糖豐富,具有很長的保質期。只要裝草莓的容器是乾淨並且密封的,放冰箱能保存長達幾個月的時間。

檸檬汁有助於果膠的提取及發揮效用,所以配方內加入少許檸檬汁,你可以用新鮮檸檬現擠的汁,也可以用市售的成品濃縮檸檬汁。

裝果醬的容器,事先用滾水煮過並自然晾乾,能讓果醬保存的更久。

如果減少配方中的糖,同時也會減少果醬的保存期限。

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