怎樣做眉豆炒臘腸

眉豆，學名扁豆，北方習慣稱之為豆角、眉豆、刀豆、藤豆。屬豆科扁豆屬一年生纏繞藤本植物。分長、短蔓兩類，花紫色或者白色。莢果短扁而寬闊，色淡綠、紅或紫色。
眉豆原產印度和印度尼西亞，約在漢晉間引入中國，始見載於南朝梁代《名醫別錄》，指出「其豆莢蒸食甚美」。明代《本草綱目》也指出「嫩時可充蔬食、茶料，老則收子煮食」。可見，眉豆用於烹飪原料的是其嫩豆莢和成熟後的豆粒。今天黃河水做的這款【眉豆炒臘腸】就是用的眉豆的嫩豆莢。