怎樣做眉豆炒臘腸

眉豆,學名扁豆,北方習慣稱之為豆角、眉豆、刀豆、藤豆。屬豆科扁豆屬一年生纏繞藤本植物。分長、短蔓兩類,花紫色或者白色。莢果短扁而寬闊,色淡綠、紅或紫色。
眉豆原產印度和印度尼西亞,約在漢晉間引入中國,始見載於南朝梁代《名醫別錄》,指出「其豆莢蒸食甚美」。明代《本草綱目》也指出「嫩時可充蔬食、茶料,老則收子煮食」。可見,眉豆用於烹飪原料的是其嫩豆莢和成熟後的豆粒。今天黃河水做的這款【眉豆炒臘腸】就是用的眉豆的嫩豆莢。

食材

眉豆 臘腸 鹽 料酒 白糖 味精 胡椒粉 姜 蔥.

步驟/方法

眉豆去蒂、豆筋,洗淨,切片

臘腸蒸20分鐘,切片

眉豆放沸水中焯水

蔥、姜炒出香味放臘腸、眉豆、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精,翻炒均勻

鮮美出鍋!

注意事項

小貼士
眉豆先在沸水中綽水可以去澀味,也使眉豆抄來更軟,口感更佳。

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