特色佳肴:潮州炸海蝦棗

主料:蝦膠(海蝦肉糜)300克,豬肥肉末200克,荸薺米150克,韭王米(蒜黃)25克,姜米20克,麵粉50克,干澱粉50克,雞蛋2個。

輔料:紅蘿蔔,白蘿蔔各50克。

調料:吉士粉(香草粉)10克,精鹽6克,胡椒粉2克,味精2克,香油5克,花生油適量。

潮州炸海蝦棗的特色:乳香濃郁,鮮咸清純,脆嫩適口。

做法:

1.將紅蘿蔔、白蘿蔔去淨皮,切細絲,加入精鹽1克、味精2克拌勻,入盤圍好;

2.將蝦膠、豬肥肉末、荸薺米(擠淨水分)、韭王米、姜米、雞蛋液、吉士粉、精鹽、胡椒粉、香油入碗內,用力攪勻上勁。調入麵粉、澱粉拌勻;

3.鍋炙好,下入花生油,開小火,將拌好的蝦泥料擠成3厘米直徑的蝦棗;

4.下入油鍋內,待全部下完後(油量要以完全浸沒蝦圓為宜);

5.改用中火慢炸,用手勺輕輕慢推蝦圓,使之在油中沿鍋邊轉動,待炸至有蒸汽冒出,蝦圓鼓起,有彈性後撈出(可將先浮起的蝦圓先撈出);

6.入漏勺瀝淨油,盛入圍好蘿蔔絲的盤中即成。(炸好的成品蝦棗摔在桌面上可彈起很高,此菜可同甜醬油或潮州甜醬配碟同上)。

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