正宗隆江鹵豬腳的做法

豬全靠四隻腳行走蹲臥,還承載著笨重的身軀。按中醫「以形治形」的食療觀點,食豬蹄能補人(特別是下肢功能衰退的老年人)的兩腳,使人步履輕健、腿肌有力。祖國醫學還認為,老人一生積勞,腎精虛損,常有腰酸、腿軟、駝背、步態蹣跚等衰老現象;又因年邁胃液不足、肺氣虛衰、皮膚常現乾枯、皺紋、斑點及毛髮花白;還因氣血弱、活動少,導致肌肉萎縮、瘡瘍難愈。冬令進補,多吃豬蹄,衰老就可大大推遲。據《隨息居飲食譜》載:「豬蹄能填腎精而健腰腳、滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉大補」。據研究,豬蹄富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、E等,有利於防治腳氣病、關節炎、貧血、老年性骨質疏鬆等疾病。豬腳富含膠原蛋白,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚乾澀起皺,使面部皮膚顯得豐滿光澤。

食材【食譜熱量:1300(大卡)】

主料

豬腳:若干

方法/步驟

豬腳去毛,洗淨切段(這一部可以在買豬腳時請人代勞),用水焯一下去除血水後撈起來,香蔥捲起來,大蒜去皮,姜去皮切塊,辣椒切段,3個雞蛋煮熟剝殼備用。

沙鍋內下少量油,把蔥,大蒜,姜、辣椒爆香。

再加入豬手,爆至表皮有微黃色。

倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、鹽,炒至豬腳上色。

再倒入沒過豬腳的水及放入雞蛋一起用中火鹵。

鹵至豬腳入味,至水剩下三分之一時,開蓋大火收汁即可。

煮好後裝盤食用即可,

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